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世界食品厂对洁净室的需求
作者:福建永科 来源:永科净化 发布时间:2018/4/9 浏览:8049次

  世界食品厂对洁净室的需求

  食品加工是洁净室行业中一个小而稳定增长的部分。由于食品厂的总支出以6 %的速度增长,洁净室的支出以比总资本支出更高的速度增长,洁净室的支出很可能在未来几年以每年8 %的速度增长。亚洲的增长将高于平均水平。东亚已经是最大的食品加工无尘室市场,这在一定程度上要归功于无尘室的作用。中国正在成为一个更大的加工食品出口国。更重要的是,随着饮食习惯的改变,国内市场正在迅速增长。但增长最大的是欠发达的亚洲国家(见表1 )。


  印度预计到2015年其食品加工业规模将增加两倍。其他亚洲国家也在扩大食品加工。亚洲和欧洲今年在食品加工洁净室方面的支出都将超过北美自由贸易协定。欧洲的增长率不高,但更高比例的食品加工设施已经配备了洁净室。

  几个趋势正在推动在各种食品制备环境中更多地使用洁净室。饮食方面的关注导致人们越来越重视一般食品质量和新鲜食品的消费。与此同时,人们对使用添加剂和防腐剂的偏好也有了很大的变化。

  经过某种类型的处理以改变其正常微生物补充的食品特别容易被环境微生物定殖。例子包括酸奶、奶酪和其他乳制品、果汁、调味奶和主菜。蘑菇的生长有时也在洁净室中进行,以防止机会孢子的过度生长。

  果汁

  无菌产品已经占主导地位(250毫升果汁和饮料市场。这一市场正在扩大到其他产品线,包括乳制品、葡萄酒、水和番茄制品以及1升包装。

  乳制品

  在瑞士,无菌加工常用于酸奶、无菌牛奶或软奶酪的灌装或加工,在瑞典则常用于香肠的包装。

  有些大型装置可归类为+ 100,000级( ISO 8级和9级)。在美国,杰罗姆奶酪公司在爱达荷州杰罗姆市建立了一个价值3600万美元、14万平方英尺的奶酪和乳清制品工厂。该厂有四个主要的加热和通风系统,可输送130,000 CFM的95 %过滤空气。这样每小时可提供15到20次换气。对设备加压;空气从处理区域向外流动。

  机构厨房和商用厨房

  在准备大量饭菜的地方使用洁净室技术有好处。在法国亚眠,苏尔寿红外线为中央厨房设计了洁净室,每天为在校儿童、老年人和城市雇员准备12,000份膳食。苏尔寿为设施提供了ISO 5级( 100级)洁净室以及必要的加热和制冷。

  酿酒厂

  酿酒厂已经发现,为了保护他们的生啤酒,有必要控制灌装操作周围环境的污染。已经有一种朝向洁净室的运动,该洁净室具有填充操作的外壳,并且在天花板中使用HEPA过滤器以及穿孔地板。

  哥伦比亚污染控制公司是一家南美公司,专门为食品、制药和工业领域建立清洁环境,在其产品组合中增加了一个ISO 5级( 100级)和ISO 6级( 1,000级)洁净室,用于啤酒、果汁和软饮料的无菌灌装。传统系统中的隧道式巴氏杀菌使产品经受变化的高温,这产生具有变化特性的产品。相比之下,采用受控巴氏杀菌和较低的热惩罚的无菌灌装在几个方面改进了产品。在啤酒中,它改善了感官特性,如香气特征和新鲜度。它还可确保更高的产品稳定性,从而延长货架期。果汁不会因长时间暴露于高温而发生变性,这种变性发生在隧道巴氏杀菌法中。结果,改善了感官特性,例如香气、味道和颜色。

  肉类加工

  美国农业部的一项研究表明,该国近5 %的即食肉类被感染单核细胞增生李斯特菌一种食源性细菌,可因血液中毒、脑膜炎或脑膜脑炎(一种影响脊柱和脑组织的疾病)而致死。在孕妇中,李斯特菌可导致胎儿流产或死胎。即食肉类市场的扩大是增加洁净室技术需求的一个因素。瑞典在这方面一直处于领先地位。

  面包店

  面包房现在采用了无尘室技术。日本有一些例子。千代田建筑设计了一个由神户市纳达沃德合作社委托的普通食品厂。这家工厂位于神户罗科岛,有八层楼高,有3000米2占地面积,采用清洁技术。这家工厂生产几种类型的面包和糖果、豆腐、面条和几种日本传统食品。

  糖果工业正在利用生物洁净室。新的、日益复杂的和装饰性的糖果产品的开发增强了对受控环境(温度和湿度、细菌水平等)的需求。)和过程自动化,以确保更好的质量和耐久性。

  设备

  半导体工业和制药工业越来越多地使用隔离器来提供ISO 4级( 10级)或更好的本地环境。现在隔离器供应商,如拉卡琳,报告说,食品工业也采用这种技术。列举了以下原因:

  卫生-隔离器提供无菌环境,保护产品免受环境和操作人员的污染。它提供对病原微生物和改变微生物的保护。

  营销-隔离器的使用意味着无需采用传统的防腐工艺即可生产天然无防腐剂产品,因此不会影响产品的质地和味道。

  节约成本-隔离器的使用降低了ultraclean装置的安装和运行成本,并可自然延长产品的保质期。最常见和最频繁的应用是在无菌条件下给药、切片、填充和转移产品或组分。

  隔离器可用于无菌生产线、中试装置和研发实验室。

  受影响最直接的地区是易腐烂的饮料、奶制品、冷肉和海鲜、现成的菜肴、面包房和糕点以及新鲜产品的包装。


  食品行业洁净室的成本因洁净度要求而异。ISO 3类和4类( 1类和10类)安装很少(如果有的话)。ISO 5级( 100级)洁净室的成本是ISO 6级( 1,000级)洁净室的两倍。成本随着清洁度要求的降低而显著降低(见表2 )。


  只有一小部分食品洁净室使用ISO 5级( 100级)空间。那些使用ISO 5级标准的国家通常在填充线等小区域使用。因此,按面积计算的空间分布严重偏重于较高阶层(见表3 )。